お店を始めるにあたって、物件探しの条件がありました。

物件探しは、何となくでは始められません。
お店のコンセプトが先に決まっていた上に、うちのお店はスタッフが４人もいるので、４人の給料が出せるくらいのお店の規模が必要だったのです。コンセプトや収益性などから考え、物件の条件を明確にして、物件探しに入りました。

１．吉祥寺、三鷹、武蔵境の３駅のいずれかを最寄り駅とする。
　　ミヤザキ、フカザワ、料理長の地元の利を最大限に生かそうという考えのもと。
２．集客性は大事だが、あまりに繁雑とした環境は避けたい。
　　素朴な家庭料理の店である。ゆっくり落ち着いた雰囲気、環境を演出したい。
３．客席を25〜30席は取りたいので、少なくとも20坪以上の広さが欲しい。
　　客席をゆったりととる前提なので、25坪あれば理想的。
４．家賃は30万円以内、保証金は10ヶ月以内。
　　これも席数やそれに対する売上目標から算出して決めました。

これにプラスして、インスピレーションは大切。
「ここだ！」と思えるかどうかも重要項目です。