前回は一緒に来なかった料理長も連れて、再度物件をまわりました。

三鷹の目下の最有力物件を内見し、その後三鷹の他の物件を見つつ吉祥寺まで徒歩で移動。歩いてみると三鷹と吉祥寺はとても近いのです。吉祥寺でもいくつか候補物件はあるのですが、場所がよいと保証金が激高、保証金が安いと場所に問題あり、家賃と保証金と立地は問題ないが狭い、など、まさに「帯に短したすきに長し」。
一日歩いてみて、やはり三鷹のあの物件は広さと立地の割に家賃と保証金は安い！　という結論が出ました。あとは３階という問題をどうとらえるか、です。（麻）

ミヤザキの好物、いろんなお酒にも合う。鯵の南蛮漬けです。（麻）

かぶの葉の緑がきれいなサラダ。ケイパーとオリーブオイルが風味のポイント。（麻）

店の厨房の設計と見積もりをとるため、合羽橋に行ってきました。ついでに業務用の厨房機器や調理器具の価格帯を調べました。

お店を設計するときは、厨房を優先して設計するべきだ、というのが定説のようです。
そこで私たちも「見積もりだけなら無料だ！」と、とりあえず店の厨房のラフな設計案と、必要な厨房器具の見積もりを頼んで見ることにしました。
インターネットで調べると、合羽橋は厨房機器などを売るお店がたくさんありますが、中には無料で設計と見積もりまでをやってくれるお店がいくつかあります。そのようなお店の一つに、こちらの要望を細かくまとめた資料と、物件のだいたいの図面を持って打ち合わせに行きました。
お店の人はとても感じがよく、話していても「さすが専門家、分かってるなー」という感じ。３日でラフの図面をあげてくれ、１週間後には設計図と見積もりをあげてくれるということでした。
また合羽橋には食器や調理器具、看板などの卸問屋が軒を連ねています。私たちはお店の予算計画を明確にするためにも、だいたいの調理器具や食器の値段をチェックして回りました。
業務用の調理器具は家庭用に比べ本格的で耐久性に富んでいるかわりに高いことが分かりました。逆に食器は質のよいものが結構な安価で手に入るようです。私たちの店では和食器を中心に使うつもりなのですが、市販では高い陶器も比較的安く売っていました。食器をそろえる際はお世話になることでしょう。

（麻）