さてさて、夜は予報通り雨ですかね？と.....それでも気温は少し上がるくらいで.....今晩から明日の朝にかけて7℃くらいを横ばいする予報になっておりますね、えぇ、冷たい冬の雨、ってこともないのかしらね？

カレンダー的に言うと仕事納めを明日に控えてちょっとバタバタ忙しい方も多いかもしれませんねと、えぇ、当店的には今年の営業も残すところあと4日.....で、えーっと今日は何曜日だっけ？と相変わらず曜日感覚が狂いまくりのワタクシでありますが（苦笑）、さっき「ウラ★スタ」にアップしましたとおり、只今わたくしの座っているカウンタ並びで、元スタッフのきめちゃんとイノさんが暮れの元気なご挨拶中でございます、えぇ、よろしくお願いしますね（笑）。

ところでところで。
遅ればせながら...と申しますか、えぇ、先日の当店クリスマスディナー.....ちょっと小さくまとめの一筆をと.....と、実は毎年クリスマスディナー、

ワタクシ毎度上がっちゃってるんですよね、実は（苦笑）。

特に初日はばくばくキンチョウしまくりだったんですが.....今年はそうゆうことはちっとも無かったですよね.....ご予約は去年よりもぐっと多く、そしてスタッフの配置もホールがひとり少なくと.....さらに忙しく、さらに困難が予想されるにもかかわらず....すっと落ち着いていられたのは、えー、ひとつには「開き直ってた」というのもあるんですが（笑）.....もうひとつ

お客さんに「時間差ご来店」をお願いしてあったからです。

だいたいみなさんご予約、お電話では「19:00からで」なんて仰られるんですが、えぇ、すでに2組さま以上この時間にご予約がある場合、必ずここで18:30、18:45、19:15、19:30くらいのご提案を差し上げて、15分でもずらしてご来店をお願いしました.....

するとすっかり上手くいった（笑）。

その後のお料理をお出しするリズムも実にスムーズ.....あぁ、早くからこの仕組みを入れておけばヨカッタねと、お客さんも、うちも、両方いいリズムでコースが進む.....それだけで実にいい段取りでありました。
そして....段取りというと.....去年のクリスマスディナー、初日にしっちゃかめっちゃかだったのを、その晩のミーティングでさくっと修正、翌日はきっちり上手く回った....その経験をきっちりベテランスタッフのぬまっちが記録しててくれ.....

同じ人数でも、いいオペレーションならきっちり回る。

ってなことをつくづく実感してくれたんだろうなと......そしてさらに今年は配置スタッフが少ないことを鑑み.....去年上手くいったオペレーションを.....その人数不足を補えるよう、さらに効率化できるように予め考え.....ワタクシとも相談しながら、初日からより洗練されたオペレーションでスタート.....実際ディナーをやりながら修正しつつ.....ほとんど慌てることも澱むこともなく.....きれいに回った.....

いや、ぬまっちの段取りの勝利でありましたね！

いや、実際.....今回の状況から、不具合の想定からさらに修正へと....観察力から分析力、そして想像力に実行力.....それらのプロセスを全ていいクオリティで進められる....日頃の仕事では気付きにくいけれども、あぁ、ぬまっち、すごく成長したんだねーと、彼女の「考える力」の著しい成長を激しく実感し、本当につくづくうれしかったワタクシです。

今年もいろんな意味で、いいクリスマスディナーでした、ありがとうございました。

ま、そんなスタッフ、お店の成長もちらりとかんじつつ、年末営業は続きます....今夜もおいしいごはんとお酒がイイネ。

さて、そんな本日のおススメは.....久し振りに復活！あつあつグラタン！「里芋と長ねぎのミートソースグラタン」！

まずはメインになる具がしっとりほくほく、あつあつねっちりの里芋に、すっきり長ねぎの風味.....どう考えても和風で、やや地味な味でありますが、えぇ、ここにあわせるのが旨口ミートソース！そしておなじみ、まろやかホワイトソース！.....2種類のソースのグラタンですよ！
いや、やっぱりミートソースとホワイトソース、そこに里芋の意外性（苦笑）....すごく不思議な食感と申しますか、えぇ、でもおもいがけずマッチしておりまして、えぇ、これがおいしいんだな！（笑）

もちろん出来たてあつあつがおススメ！

本日もおススメの一品です。

肴
かきのオイル漬
3粒で1日の滋養は満点！かきのオリーブオイル漬。これがえもいわれずおいしいんだって。
自家製ぬか漬け
当店自慢のお米....玄米を精米したときにでる良質な米ぬかで育てたヌカドコに、あれこれ野菜を漬け込んで、やさしい風味の自家製ぬか漬け！
レバーと砂肝の前菜
しっかりとくさみをとった砂肝とレバー。塩とごま油でシンプルに味つけした、当店自慢の前菜です。
カリフラワーのあちゃら漬け
大きくて元気なカリフラワーを一度炒めてから甘酢に漬けたあちゃら漬け。
れんこんのきんぴら
皮付きのざく切りれんこんのシャキシャキとした歯ごたえ、ピリ辛のきんぴらでいただきましょう！

冷・前菜
揚げたてかぼちゃのスパイスサラダ
ほっくり揚げたてあつあつ甘いかぼちゃに、にんにくの風味、レモンの爽やかな酸味.....そしてあれこれスパイスの風味のドレッシングが合いますな！パクチーを添えてどうぞ。
白菜のシャキシャキサラダ
七味ツナマヨドレッシングで、細切りざくざく白菜をたべよう！この食感、かなりイケます。
自家製レバーペースト（バケット添え）
バターと生クリームを使ったコクのあるレバーペースト。あんまりにもおいしくて、すでに不動の人気メニュー！
鮭の南蛮漬
身も味もしっかりとした鮭、からりと揚げたら、ざくざく細切り野菜といっしょにそのままわぁ～っと南蛮漬。酢がイイネ！体にイイネッ！ボリュームだって、イイネ！


焼
ねぎ塩鶏
天然塩でじりじり焼いて、旨味のたっぷり出たリトスタ風焼き鳥に、たっぷりねぎと柚子胡椒を添えて。
里芋と長ねぎのミートソースグラタン
しっとりほくほく、あつあつねっちりの里芋に、長ねぎの風味、和風の具にあわせるのは旨口ミートソースとまろやかホワイトソース、2種類のソースのグラタン！もちろんあつあつがイイネ！
豚キムチとニラのチヂミ（自家製コチュジャンたれ）
豚肉の旨味にピリッとキムチのおいしさ！ニラとたまねぎを加えて焼いたご存知韓国風お好み焼き.....自家製コチュジャンたれでいただきます。 人気ですよ！

炒
菜の花とベーコンの塩炒め
菜の花のほろ苦とベーコンの旨味、塩とオリーブオイルでシンプルにじゃじゃっと炒めます。歯ごたえもよくて、本当においしいですよ。

蒸
ホタテ入り蒸し豆腐
ホタテの旨味のつまった蒸し豆腐、薬味もたっぷり入ってほっかほか、素早くごま油しょうゆだれで、いただきましょう。あちちちち。

揚
いわしの梅しそ巻き揚げ
梅しそでくるりと巻いたさっぱりいわし、からりと揚げたてあつあつを、抹茶塩と天つゆでいただきます。どっちでたべてもおいしいですよね。
カキフライ・タルタルソース
冬のフライの王様・カキフライ！からり揚げたてのあつあつカキフライに、濃厚な自家製タルタルソース&とんかつソース！あぁ、贅沢ってこうゆうことなのね（笑）。
カリフラワーのチーズフリット
ぷりぷりカリフラワーの旨味と甘味、チーズの風味をちょっと加えて、からり揚げたてさくさくのチーズフリット！これが思いがけずクセになる味！
めんたいこ・もち・チーズの揚げ春巻
しっかりやわらかいおもちを中心に、ピリッとめんたいこ、とろ～りチーズ、和洋折衷のかわり揚げ春巻！あつあつをカリッとたべよう！


煮
肉だんごとじゃがいも、茄子のトマト煮込
肉だんごの旨味とほくほく新じゃが、しっとり茄子、まろやかな酸味のトマトソースでコトコト煮込んだトマト煮込み！

別　腹（本日の日替わりデザート）
アップルパイ・アイスクリーム添え

紅玉りんごをパイ生地に包んでさっくりさくさく焼き上げたアップルパイに、ひんやりバニラアイスクリームを添えて。
フルーツケーキ
今年も登場！ドライフルーツやナッツをを生地に焼き込んだ、この時期ならでわのパウンドケーキです。
（定番デザートはこちらをどうぞ）