手羽元を塩もみしてから、焼き色がつくまで焼いて、さらに酒蒸しにしてからコトコト煮込む…鶏の出汁がたっぷりのスープができたら、旬の甘くて大きい新玉ねぎを入れて…鶏の旨味と新玉ねぎの甘みが渾然一体となった、春のスープ煮ができました（麻）