｢制服｣って言っても特別なのものでもないですが､うちのお店ではｽﾀｯﾌはみんな白いﾎﾞﾀﾝﾀﾞｳﾝのｼｬﾂに開店記念で作ったｵﾘｼﾞﾅﾙの手ぬぐいを頭に巻いております｡ﾌｶｻﾞﾜが小さな青い星を刺繍してくれた紺色のｴﾌﾟﾛﾝは､主にｷｯﾁﾝｽﾀｯﾌ用の胸の前まであるものと､ﾎｰﾙｽﾀｯﾌ用の腰からのものと2種類｡それに週末限定で僕がしているｷｯｺｰﾏﾝ醤油の印字の入ったものがありますね｡

ﾎﾞﾀﾝﾀﾞｳﾝの白いｼｬﾂにしろ､手ぬぐいにしろ､ｵｰﾌﾟﾝ時に｢こんな風に着なくてはならない｣と決めたりはしませんでした｡店長ﾐﾔｻﾞｷは襟はﾎﾞﾀﾝで留めて､前はﾎﾞﾀﾝ2つまであけて､そして長袖であれば常に腕まくりしているし､ﾌｶｻﾞﾜは襟は留めず前はﾎﾞﾀﾝひとつあけ､洗い物とかする時以外は出来るだけ袖は折らずに着てますし､僕はﾎﾞﾀﾝﾀﾞｳﾝにﾎﾞﾀﾝひとつだけ開襟で､腕まくり｡えぇ､襟はきちんとﾎﾞﾀﾝﾀﾞｳﾝしないと､なんだかちょっと落ち着かないかんじがしちゃうんですけど....って､それぞれ定番のｽﾀｲﾙがなんとなくあったりします｡

僕ら3人以外の制服の着方も､ﾎﾝﾄにおもしろいくらいみんなそれぞれ｡
清水は襟は留めず､前はﾎﾞﾀﾝはひとつも開けずに､しっかり上までとめているし(夏でも)､逆に土生ちんはと開襟の襟を立て､ﾊﾞｯと2つﾎﾞﾀﾝは外して(いや､3つってこと...ないよな??...って､でもそのくらい)､ｻﾝﾊﾞもいいけどﾌﾗﾒﾝｺでも踊り出しそうなくらいﾗﾃﾝな着こなし､ﾋﾃﾞｷは言わずもがなの通年半袖でありますよ!(笑)

それ以外にも､手ぬぐいの巻き方と髪の出し方､ｴﾌﾟﾛﾝの巻き方やﾋﾓの結び方等々､とにかく同じものを着ても､全然違う着こなしだし､でもそれがそれぞれの個性､ｷｬﾗｸﾀｰにものすごく合ってるのがなんだかとてもおもしろい｡もちろん引退した料理長も元ｱﾙﾊﾞｲﾄのﾃﾗｼﾏさんにしても｡

今年一年を振り返った時､やっぱりなにより大きかったのは､料理長の引退と､新たにｽﾀｯﾌを迎えて新体制になったことです｡

実際うちの料理の味の土台を支えてくれているのは､料理長､その人の料理であり味なわけで､それを現場から失ってしまうこと｡実の娘とはいえ､料理人としての経験は1年にもならない店長ﾐﾔｻﾞｷが実質的な料理長になるということ｡そして新しいｽﾀｯﾌの能力に勤務可能な時間､だいたいちゃんとお給料を払えるのか?僕らと上手くやっていけるのか....

僕らが作ったこのお店｡
僕らだけが好き勝手にやって､うまくいったりそうでもなかったり､儲かったり結構やばかったり....自分たちだけならそれでもよかったわけです｡

でも自分たち以外の人の人生を巻き込むこと｡
当然そこに責任も出てくるわけであります....自分たちがよかったらそれでいいという